Máte na zahradě vlašský ořešák a každý rok řešíte, že část úrody poškodí vrtule ořechová? Existuje jednoduchý způsob, jak proměnit část zelených plodů v jedinečnou domácí delikatesu. Svatojánské ořechy patří mezi tradiční recepty našich předků a jejich příprava stojí za trochu trpělivosti.

Kromě skvělé chuti představují i chytrý způsob, jak využít část úrody ještě před obdobím, kdy bývají dozrávající ořechy nejčastěji napadány škůdci.

Kdy sbírat zelené vlašské ořechy?

Nejvhodnější doba nastává kolem 24. června, tedy na svátek svatého Jana. Odtud pochází i název této tradiční speciality.

Právě v tomto období jsou plody ještě měkké, bez vytvořené tvrdé skořápky a obsahují nejvíce látek, které během zrání vytvoří jejich typickou chuť.

Jak poznat správný okamžik?

Vyzkoušejte jednoduchý test.

✔ Ořech lze snadno propíchnout jehlou nebo špejlí.

✔ Uvnitř není vytvořená tvrdá skořápka.

✔ Oplodí je zdravé, zelené a bez černých skvrn.

Toto období trvá jen několik týdnů, proto se vyplatí sběr neodkládat.

Proč se svatojánské ořechy připravují?

Mladé ořechy obsahují vysoký podíl aromatických látek, tříslovin i vitaminu C. Během dlouhé macerace a následného vaření v kořeněném sirupu získají:

- typickou tmavou barvu,

- jemně kořenitou vůni,

- sladce karamelovou chuť.

Výsledkem je delikatesa, která se výborně hodí:

- k vyzrálým sýrům,

- ke zvěřině,

- do dezertů,

- jako součást slavnostních menu,

- nebo jako originální jedlý dárek.

Jak souvisí svatojánské ořechy s vrtulí ořechovou?

V posledních letech se vrtule ořechová stává jedním z největších problémů pěstitelů vlašských ořechů.

Její larvy napadají oplodí dozrávajících plodů. To následně černá, rozpadá se a znehodnocuje sklizeň.

Příprava svatojánských ořechů není ochranou proti škůdci, ale představuje velmi praktické řešení.

Část úrody totiž sklidíte ještě v době, kdy jsou plody zdravé. Místo ztráty tak získáte výjimečný domácí produkt.

Praktické rady před sběrem

Kvalita výsledku začíná už při samotném sběru.

Dodržujte několik jednoduchých pravidel:

- sbírejte pouze zdravé plody bez poškození,

- používejte rukavice – šťáva ze zelených ořechů silně barví ruce i oblečení,

- ořechy zpracujte co nejdříve po sklizni,

- používejte pouze skleněné, nerezové nebo smaltované nádoby,

- syrové zelené ořechy neochutnávejte – jsou velmi hořké.

Co se vám bude hodit?

Při přípravě oceníte:

- velký nerezový hrnec,

- zavařovací sklenice,

- kvalitní víčka,

- odměrky,

- kuchyňské náčiní,

- nádoby na skladování.

Vše potřebné najdete v kategorii Kuchyňské potřeby na e-shopu ZZN Hospodářské potřeby.

Recept na svatojánské ořechy

Ingredience

- 40 zelených vlašských ořechů

- 1 kg cukru

- 1 litr vody

- 1 citron

- 5 hřebíčků

- perníkové koření

- kvalitní alkohol (vodka nebo jemná slivovice)

Postup krok za krokem

1. Ořechy propíchejte

Každý ořech několikrát propíchněte jehlou nebo silnější špejlí.

Díky tomu se při dalším zpracování lépe uvolní hořké látky.

2. Máčení ve vodě

Ořechy vložte do studené vody.

Po dobu 10 až 14 dnů vodu každý den vyměňujte.

Tím se postupně odstraní část hořkých látek a plody změknou.

3. Roční macerace v alkoholu

Po ukončení máčení ořechy osušte a vložte do čisté sklenice.

Poté je zalijte kvalitním alkoholem tak, aby byly zcela ponořené.

Ideální je použít:

- kvalitní vodku,

- jemnou slivovici,

- případně jiný čirý destilát o síle přibližně 40 %.

Macerace by měla trvat přibližně jeden rok.

Právě během této doby dochází k pomalému uvolňování aromatických látek. Ořechy postupně tmavnou, měknou a získávají svou charakteristickou chuť.

Sklenici uchovávejte:

- na tmavém místě,

- při stálé teplotě,

- mimo přímé sluneční světlo.

Stačí ji občas zkontrolovat a ujistit se, že jsou všechny ořechy stále ponořené v alkoholu.

4. Příprava sirupu

Po roce připravte sirup.

Do hrnce nalijte vodu, přidejte cukr, citron, hřebíček a perníkové koření.

Směs krátce povařte.

5. Dokončení receptu

Ořechy vyjměte z alkoholu.

Vložte je do připraveného sirupu a několik minut povařte, aby se všechny chutě dokonale propojily.

Poté naplňte sterilizované sklenice, dobře uzavřete a nechte několik týdnů odležet.

Tipy pro nejlepší výsledek

✔ Používejte pouze kvalitní alkohol – jeho chuť ovlivní výsledný produkt.

✔ Ořechy musí být během celé macerace ponořené.

✔ Sklenice i víčka před použitím důkladně sterilizujte.

✔ Nebojte se experimentovat s kořením. Kromě hřebíčku a perníkového koření lze přidat například skořici, badyán nebo kousek vanilky.

✔ Čím déle budou hotové ořechy po zavaření odpočívat, tím budou chutnější.

Jak svatojánské ořechy skladovat?

Uzavřené sklenice uchovávejte na chladném a tmavém místě.

Po otevření je skladujte v lednici.

Správně připravené svatojánské ořechy vydrží velmi dlouho a jejich chuť se bude postupně ještě rozvíjet.

Tradice, která má smysl i dnes

Svatojánské ořechy dokazují, že staré recepty mají své místo i v moderní kuchyni. Umožňují využít část úrody vlašských ořechů ještě před tím, než mohou být poškozeny vrtulí ořechovou, a zároveň vznikne výjimečná domácí pochoutka.

Pokud rádi zpracováváte vlastní úrodu, vyplatí se mít po ruce kvalitní vybavení.

Na e-shopu ZZN Hospodářské potřeby najdete širokou nabídku kuchyňských potřeb, které vám usnadní domácí zpracování potravin – od zavařovacích sklenic a víček přes kuchyňské náčiní až po praktické dózy a nádoby na skladování.

Prohlédněte si nabídku kuchyňských potřeb:

S kvalitním vybavením bude příprava domácích specialit jednodušší, bezpečnější a výsledky budou stát za to.